Das Erscheinen des Olivenbaumes in Apulien geht auf verschiedene gereichte Jahrtausende zurück, tatsächlich wurden Olivenkerne im Felsen der Jungsteinzeit aufgefunden. Das liefert darum das Zeugnis von Dasein und der Benutzung von solcher Ressource zwischen die Völker in die Region schon von vor 10 tausend Jahren.

Die Verbreitung von der Beabauung des Olivenbaumes in Apulien geschah aus das Werk von den ersten phönizischen und griechischen Seefahrern und darauffolgend aus das Werk von den Römern und den Arabern, die dank der Fruchtbarkeit der Böden, die Klimabedingungen und die geografische Position der natürlichen Häfen, fanden in Apulien der ideale Platz für die Verbreitung des Olivenbaumes in den anderen italienischen Regionen.

Die Olivenkultur in Apulien bekam sein gröβter Ausdruck während des V Jahrhundert n. K. dank das Werk der Benediktiner Mönchen, die durch die Anwendung der Regel „ ora et labora“ einen bemerkenswerten Impuls zum Anbau des Olivenbaumes gaben und in Olivenhaine erweiterte Waldzonen verwandelten; in dieser Art gaben Sie Apulien eine Liebe der Bebauung und der Produktion des „Grüne Gold“, die mit der gleichen Leidenschaft bis unseren Tagen dauert und seine eigene Region zum ersten Platz zwischen die anderen italienischen Regionen setzt sowohl für die Ölfläche als auch für die Ölproduktion und seiner Qualität.