„CULTIVAR OLIVE“ UND MERKMALE

Die Qualität der Apulienöle, berühmt in der ganzen Welt, ist würdig von den zwei „cultivar“ der Fläche des Norden „barese“ dargestellt:

„Cima di Bitonto und Coratina“

Das ausgezogene Öl von der „Cima di Bitonto“ ist ein süβes, dichtes Öl, durchschnittlich fruchtig und duftend von einem schönen glänzenden klaren Gelb mit Abtönungen von Grün mit leichtem Nachgeschmack von frischer Mandel und dünne Kneifung; es ist besonders geeignet um den Geschmack der Gerichte zu preisen und es zart zu bereichen.

Das ausgezogene Öl von „cultivar Coratina“ ist ein, mit Ruf zur Artischocke sehr fruchtiges Öl, von einem kneif Nachgeschmack, von einem Grün mit Gelben Abtönungen für seine Eigenschaften, gesucht um „gelöschte“ und minderwertige Öle zu schneiden. Duftend und intensiv wird um „bruschette“, Braten Fisch oder „pinzimonio“ zu würzen benutzt; im Kochen, um den Geschmack der Gerichte zu preisen.