L'apparition de l’olivier dans la région des Pouilles remonte à plusieurs millénaires, en fait, on a retrouvé des noyaux d’olives englobés dans la roche du néolithique, ce qui nous a fourni donc, le témoignage de l'existence et de l’utilisation de cette ressource chez les peuples installés dans la région il y a 10 mille ans.

La diffusion de la culture de l’olivier dans les Pouilles a été l’œuvre des premiers navigateurs phéniciens et grecs et plus tard des Romains et des Arabes qui, grâce à la fertilité de la terre, au climat et à la position géographique des ports naturels, trouvèrent dans les Pouilles, le lieu idéal pour la culture de l'olivier.

L’oléiculture dans les Pouilles a connu sa plus haute expression au cours du cinquième siècle après JC surtout en vertu du travail des moines bénédictins qui en application de la règle "ora et labora" ont donné une forte impulsion à la culture des oliviers, transformant de grandes zones boisées en oliveraies; et c’est ainsi qui est née la grande passion des habitants des Pouilles pour la culture et la production de l'or vert, qui dure encore aujourd’hui, avec la même passion, en plaçant les Pouilles à la première place parmi les régions italiennes pour la quantité de terrains cultivés avec les oliviers et pour la qualité de l'huile.