CULTIVARS DES OLIVES ET CARACTERISTIQUES

La qualité des huiles des Pouilles, célèbre dans le monde entier est très dignement représentée par les deux cultivars de la zone à nord de Bari :

Cima di Bitonto et Coratina.

L'huile extraite du cultivar : " Cima di Bitonto " est une huile douce, dense, moyennement fruitée et parfumée, caractérisée par une belle couleur jaune clair brillante avec des nuances de vert et un léger arrière-goût d'amande fraîche, tout légèrement piquante, elle est particulièrement adaptée pour renforcer le goût des plats en les enrichissant avec son arôme délicat.

L'huile extraite du cultivar "Coratina":
c’est une huile très fruitée avec des notes d'artichaut et un arrière-goût piquant, d’une belle couleur verte avec des reflets jaunes, en raison de ses qualités elle est très recherchée pour la mélanger avec des huiles pauvres en goût et de mauvaise qualité. Parfumée et intense elle est parfaite pour agrémenter les bruschetta (des tartines grillées), les poissons rôtis ou pour des vinaigrettes ; on peut également l’utiliser pour cuire et renforcer ainsi la saveur des plats.